旬菜リビング kyo-ya

お知らせコーナー

ボジョレー ヌーボー

もうすぐですよ

お楽しみに・・・。






          


旬菜リビングkyo-yaだより

マダムの想い
10年間あっという間に過ぎ去ったようで、想いおこせば色々なことがありま
した。それにもめげず病気ひとつしないでお料理をつくり続けてこられたの
は、ひとえにお客様のあたたかいご支援のおかげだと思います。
ありがとうございます。
「薬膳グルメの会」も、第4回を迎えることが出来ました。毎回とても好評を
いただいております。
私達をとりまく環境は、毎年おどろくほど変わり、かつてないほどの残暑が
続いたり、雨が降ったり〜こんな時だから常に体を健康に精神をおだやかに
過ごせますようにと願いをこめて、薬膳料理を勉強し、作り続けております。
医食同源〜季節に合った美味しいお料理を心安らぐひとときで召し上がる
〜心も体も潤いますね〜 私も薬膳国際調理師をめざして勉強を積み重ね
てまいりたいと思っております。より効能のあるお料理をお客様にお出し
したいと願いつつ精進してまいります。
一期一会

 この言葉は私が小学校の3年生から6年生まで担任をしてもらった桑原先生の教えです。お坊さんの息子で
ある先生は教壇の脇に「一期一会、今日という日は二度とこない」という額を掲げていました。
 
 私も生涯を通してこの気持ちを大切にしたい、お野菜もお魚も、そして今日のあなたとの出会いも二度と訪れ
る事のない「今」を大切に真心を込めたお料理とおもてなしで心と身体を癒していただきたいと思います。


kyo-yaのこだわり

・塩、しょうゆ、砂糖などの調味料より自然なものを選んでお出ししております。
・かつお こぶ しいたけなど天然素材をベースに味つくりをしています。
・すべてのお料理をオリーブオイル  ごま油、揚げ油はキャノーラ油で調理
 をしております。
 w-3系油脂(魚油・エゴマ油)も積極的にお料理に取り入れていきます。
・ドレッシング、ソースはお野菜たっぷりで、より体に栄養効果のある料理法
 で手作りでお作りいたします。
・おまかせコースは、前菜からデザートまで順番に食べる事で、身体に無理なく
 美しく、健康にアンチエイジングを目指すコースを組み立てております。
 あなたの身体で実感していただきたいと思います。

お客様のお好み、体調に合わせたお料理をお作り致します。お申し付け下さい。
こんな小さな我が家のようなお店だからこそ出来るkyo-yaのこだわりをお味わい下さいませ。


kyo-ya 畑から

産地直送全国からハートフルな食材が届きます。

福岡糸島 伊郡菜彩より
南の国の早採り野菜や玄界灘の海の幸、糸島ポークが届きます。

金沢 近江町市場より
伝統の味加賀野菜やずわい蟹・香箱蟹が届きます。

新潟十日町 あっこちゃんより(マダムの学生時代の友人)
幻の米といわれている魚沼川西のコシヒカリや四季折々の山菜やお野菜が届きます。

青森十和田 中野畑のアイちゃんより
三年長芋短型自然芋、にんにく、そしてアイちゃん手作りのみごとな野菜の数々が
届きます。味噌・梅干・らっきょう・漬物など(無添加)も楽しみです。

北海道大沼 そして 札幌の市場より
千の風がそよぐ森からきのこやじゅんさい、森町の政田農園より、パプリカ・
きびとう・かぼちゃ・芋・落葉茸などが届きます。

札幌の市場からはとれたての海の幸をサンスイの岩田さんが吟味して送って下さいます。

市川法典 健ちゃん畑より
毎日採れたての野菜を自転車に乗せて届けてくれます。有機栽培無農薬です。

千葉・大多喜のゆば喜より(マダムの後輩の会社です)
まろやか豆腐・生湯葉・油揚げ・豆乳など豆から手作りで製品を作っております。

和田の馬肉牧場より
新鮮な滋養満点の馬肉を吟味して送って下さいます。

館山寺のわさび屋さんから、もろみそ・わさび漬け・岐阜八百津からは赤だし・うす口
醤油、大分阿蘇野より、ゆずこしょうなど調味料も手作りを直送していただいております。


 スタッフ紹介            



♪ユカちゃん 入店して満4年。調理師免許もとり、ワインのソムリエの資格試験を見事突破。
         お客様のお好みのワインをアトバイス致します。
         真剣にやさしくお店を支えてくれています。

♪まゆみさん 野菜ソムリエの資格と調理師免許をもち、お野菜大好き〜将来お店を持った
          時のためにがんばって働いてくれています。

♪エリカちゃん 大学2年生、笑顔のかわいいお嬢さんは初めてのアルバイトではりきって
           働いてくれています。


3人とマダムの4人でお店を切り盛りしております。愛情いっぱいに送られてきた
食材の味を思いを込めて伝えたいとスタッフ一同、日々努力を致しておちます。





日本酒が美味しい季節です。全国の蔵元より個性豊かな純米酒が届きます



フランスより出来立てのブリーチーズ

ブリーチーズはカマンベールの親分のようなチーズ、とてもマイルドで美味しいのです。

仔羊(ニュージーランド)仔牛(オーストラリア)
イベリコ豚ベジョータ(スペイン)黒豚(千葉県)
ヘルシーで高蛋白・美容効果の高いお肉もご用意しております。

楽しみいっぱいの秋で体調を整え寒い冬を元気に迎えましょうね。
健康が一番の幸せですものねー。

こんな小さな我が家のようなお店だからこそできる、私のこだわりがお客様に喜んで
もらえる、お客様の第二の我が家になり続けたい・・・。

これからも精進してまいりたいと思っております。



千葉県健康千葉協力店推進大会に参加しました。当日の発表内容を書きますね。

みなさん、こんにちは。市川市南八幡で旬菜リビングkyo−yaを経営して
ります佐藤と申します。
『私のこだわり』と題してお話させていただきます。
よろしくお願いいたします。

40年前からレストランの経営を始め、いつかは、『自分で料理を作ってお客様にお出しできるレストラン』を始め
たいと思っていました。
そして、旬菜リビングKyo−yaをオープンすることができ、今年7年目を迎えます。

小さなお店ですが、照明やテーブル、椅子、食器など、お客様に落ち着いてお食事を楽しんでもらえるよう、私
のこだわりがたくさん詰まっています。

テーブルが3つとカウンター6席の広さです。

調理をしていても、お客様の様子も見えますし、会話も聞こえます。
そして、この広さが『私のこだわり』のキーポイントなのです。

お客様は女性が多く、サラダなどの野菜料理、シンプルな料理を好まれます。
また、ワインと一緒にお食事をしていただけるように調味料の使い方なども工夫しています。シンプルな調理であ
ればあるほど、素材の良さが重要です。素材が良いというのは 高価なものということではなく、その時に一番お
いしいもの!また、この料理・この調理方法に一番向いている素材を使いたいというこだわりで選んでいます。

『黒豚のあみ焼き』『小エビのカリカリ揚げ』『丸ごとトマトのパスタ』など
シンプルですが女性に人気のメニューです。これはどれも、500〜600キロカロリーと程度です。

ちなみに、この3つの料理でのこだわりの1つは、ソースです。
あみ焼きには、ゴマソース、カリカリ揚げには タルタルソース
そして、パスタは トマトソースです。
どのソースにも、野菜・果物をスパイス代わりに使用しています。
甘さを出すためには果物を使用し、塩分の代わりに、玉ねぎ・大根のを使っています。既製のソースを使用する
のではなく、素材のおいしさを活用して作っています。

シンプルで簡単な調理方法であっても、調味料・材料の組み合わせや選び方、盛り付け方で、おいしく、満足
していただけるものになります。

この広さですので、お客さまの反応もすぐに分かります。
お客様のお顔を見ながら、お好みに合わせて調理法をかえることもあります。

特にカウンターに座られたお客様とは、ちょっとした料理教室のようになってしまうこともしばしばです。女性は探究
心が旺盛ですから・・。

今回、健康ちば協力店推進大会に参加することになり、協力店として、『健康づくりのための取り組み』とはどん
なことなのかと考えました。
外食は、カロリーが多く、塩分も多いし、野菜は少ない・・・・ といわれることが多いですが、 そうじゃない!レスト
ランを目指している私のこだわりが
地域の健康づくりにながるのではと思い、本日、皆様の前でお話させていいただきました。
特別なものではないけれど私のこだわりがお客様を喜ばせる、そんな料理を提供できるようがんばっていきたいと
思います。